Les clients amènent leurs bêtes directement à l’abattoir. Elles sont en premier lieu parquées dans la stabulation (crèche). Chaque espèce est séparée l’une de l’autre.

Le processus d’abattage :

• La tuerie : la bête entre dans le piège de tuerie. C’est là qu’elle est assommée avec un matador pour l’insensibiliser. L’explosif utilisé est adapté à la taille de l’animal pour lui éviter de souffrir.
• La saignée : la bête est ensuite soulevée par les pattes à l’aide d’un treuil, puis saignée pour éviter qu’elle ne se réveille.
• Traçage du cuir et dépeçage : la peau est tracée pour pouvoir la manipuler et ensuite la bête est dépecée. Deux postes sont nécessaires afin de pouvoir mener à bien cette opération délicate. Il ne faut abîmer ni l’animal ni sa peau. Cette dernière est ensuite étendue et salée pour une meilleure conservation en vue d’une valorisation.
• Eviscération : les boyaux sont enlevés à l’atelier dit de vidange. Les abats blancs et rouges sont séparés. Poumon, cœur, reins, foie etc. peuvent être utilisés pour la consommation alimentaire ensuite.
• Fente en deux : la carcasse est sciée en deux.

S’il s’agit d’un porc, le parcours est différent. Ce dernier est anesthésié à la pince électrique. Il doit être passé dans un bac d’échaudage avec une eau à 62°C afin de pouvoir enlever la soie. Trois porcs peuvent être mis dans ce bac. Ils passent ensuite à l’épileuse et les derniers poils sont brûlés.

Les tueries ont lieu le lundi, mardi et jeudi, le mardi étant consacré au porc car il faut chauffer le bac d’échaudage durant 1 h 30.

Des entreprises spécialisées récupèrent les peaux et boyaux des animaux.
Les bêtes sont ensuite pesées et classées selon la catégorie de l’animal, la qualité des morceaux (grille EUROP) et la teneur en gras. Une fois étiquetées, elles sont placées dans une chambre de froide de ressuage pour faire descendre rapidement la température des carcasses jusqu'à 10 °C, puis en chambre froide de stockage pour qu’elles atteignent 7 °C après 24 heures. Elles restent plusieurs jours en chambre froide d’expédition ; une viande rassie est de meilleure qualité.
Un atelier de découpe privé est situé à proximité de l’abattoir. Les clients qui souhaitent avoir des morceaux précis de leur bête peuvent donc continuer le processus et récupérer leur bête détaillée.